Le pancréas est une glande très petite mais capricieuse, et si tout n'est pas en ordre, une personne doit renoncer à bon nombre de ses plats et produits préférés. Afin de ne pas développer de pancréatite aiguë ou une exacerbation de pancréatite chronique, vous devez suivre un régime communément appelé table des 5P.
Que peut-on manger pour la pancréatite? C'est ce dont nous parlerons dans cet article. Considérons les questions les plus fréquemment posées sur les aliments interdits et autorisés pour cette maladie.
Quels légumes peut-on manger?
tomates
Peut-on manger des tomates si on a une pancréatite? En ce qui concerne les tomates, les avis des nutritionnistes sont partagés ; certains pensent qu'ils sont très utiles car ils contiennent des fibres délicates, si importantes pour le tractus gastro-intestinal, et éliminent du sang le cholestérol nocif, ce qui est très important pour le pancréas.
D'autres pensent qu'il vaut la peine d'abandonner leur utilisation, en particulier lors d'un processus aigu ou même d'une légère exacerbation de pancréatite chronique. En aucun cas, vous ne devez manger des tomates non mûres, car elles contiennent de nombreuses toxines qui mettent à rude épreuve tous les organes du système digestif.
Mais le jus de tomates fraîches de tomates mûres (pas de jus de sacs industriels, mais pressés de tomates fraîches) s'avère être un produit très précieux qui stimule le pancréas, surtout lorsqu'il est mélangé avec du jus de carotte fraîchement pressé. Vous pouvez également manger des tomates cuites à la vapeur ou au four. Mais la modération doit être observée en tout ; L'abus d'aliments, même sains, peut altérer le fonctionnement du pancréas.
Le jus de tomate est un cholérétique, c'est-à-dire un médicament cholérétique. Si vous en buvez lors d'une exacerbation d'une pancréatite chronique, la situation s'aggravera probablement encore, car, comme dans le cas de la lithiase biliaire, une pancréatite réactive secondaire se développera. L'excès de bile passe dans le canal pancréatique commun, où il active les enzymes pancréatiques qui digèrent non pas les aliments présents dans l'intestin grêle, mais la glande elle-même. Le résultat est une pancréatite aiguë, une civière, une table d'opération pour nécrose pancréatique, puis soit l'invalidité, soit la mort.
Ainsi, les tomates et le jus de tomate sont autorisés en rémission de la pancréatite chronique, s'il n'y a pas de douleur, pas de gonflement selon l'échographie, pas d'augmentation de l'amylase, de la diastase, de l'élastase et d'autres signes d'inflammation.
Toutes les recommandations de cet article sont des indications du tableau 5P dans la pancréatite chronique pendant la période de récupération après une exacerbation et en dehors d'une exacerbation. Pour éviter une pancréatite aiguë, vous devez éviter de consommer des boissons alcoolisées (surtout des boissons fortes) et certains médicaments.
Concombres
Peut-on manger des concombres ou non si on a une pancréatite? Bien que les concombres soient composés à 90 % d’eau, ils sont en réalité très riches en microéléments et en vitamines. Avec cette maladie, vous pouvez manger des concombres ; De plus, pour le traitement de la pancréatite, un régime au concombre est parfois prescrit. Si une personne mange 7 kg de concombres par semaine, cela soulage la charge sur le pancréas et prévient les processus inflammatoires. Reparlons du fait que tout est utile avec modération ; avec une consommation excessive de concombres, surtout s'ils contiennent des nitrates ou, pire encore, des pesticides, les bénéfices sont réduits à zéro.
Chou
Est-il possible de manger du chou et du brocoli si on souffre de pancréatite? Le chou-fleur, le brocoli et le chou chinois peuvent être consommés, mais il est préférable de les cuire à la vapeur ou bouillis. Le chou blanc ordinaire, que nous connaissons le mieux, contient des fibres très dures, il est donc interdit de le manger cru, mais après traitement thermique, il peut également être consommé rarement. Et bien sûr, n’oubliez pas qu’il faut éviter les légumes frits. Et mieux vaut éviter la choucroute car elle irrite les muqueuses. Le chou de Pékin peut parfois être consommé cru, mais tout type de chou doit être introduit dans l'alimentation avec prudence après une exacerbation.
Le chou marin est-il sain? La réponse des nutritionnistes est : oui, c'est l'espèce la plus saine de toutes, car elle contient beaucoup de cobalt et de nickel, sans lesquels le fonctionnement normal de la glande est impossible. Est-il possible de manger des algues si on souffre de pancréatite? Oui, . . . uniquement pour les résidents de l’Asie du Sud-Est (Japon), car les systèmes enzymatiques y diffèrent de ceux de l’Europe. Même les médicaments disponibles dans les pharmacies japonaises indiquent qu’ils pourraient ne pas aider les Européens. Par conséquent, vous ne devez pas manger d'algues pendant une pancréatite, surtout lors d'une exacerbation. Ce n'est pas comme les autres types de chou, ce produit ressemble plus aux champignons, c'est-à-dire que son utilisation nécessite une libération massive d'enzymes pancréatiques, ce qui entraîne une aggravation de l'inflammation. Par conséquent, les algues, comme les champignons, ne sont pas administrées aux enfants de moins de 12 ans (elles ne possèdent pas les enzymes appropriées) et sont contre-indiquées en cas de pancréatite.
Quels fruits peut-on consommer pour la pancréatite?
Il n'est pas souhaitable, surtout lors d'exacerbations, de consommer tous les fruits aigres, en particulier ceux contenant des fibres grossières. Vous ne pouvez manger des fruits que 10 jours après le début de la rémission de la pancréatite. En cas de pancréatite chronique, il ne faut pas non plus abuser de divers fruits, il suffit de manger 1 des fruits autorisés par jour. Bien sûr, ils sont inégalés en termes de teneur en nutriments, vitamines et minéraux et donc bons pour la glande, mais la présence de fibres grossières altère son fonctionnement :
- Vous pouvez manger : des fraises, des pommes vertes sucrées, de la papaye, des ananas, des avocats, des pastèques
- Il est interdit de manger : poires, agrumes de toutes sortes, pommes aigres, pêches, prunes, mirabelles, mangues
- Pendant la rémission, les expériences de consommation de divers fruits sont autorisées, à condition qu'ils soient traités thermiquement - au bain-marie, au four.
Il existe certaines règles quand et comment manger des fruits atteints de pancréatite :
- Les fruits autorisés doivent être hachés, moulus et hachés aussi soigneusement que possible.
- A consommer de préférence après une cuisson au four ou à la vapeur
- Vous ne devriez pas manger plus d'un fruit par jour
- Vous devez clairement connaître la liste des fruits autorisés et interdits et quels médicaments doivent être pris si vous mangez accidentellement un fruit non désiré.
Est-il possible de manger des fraises et des bananes contre la pancréatite et pourquoi? La plupart des nutritionnistes pensent que le pancréas peut supporter des fraises en petites quantités sans exacerbation de la pancréatite, mais tout est individuel. Il vaut mieux éviter de manger des bananes.
Peut-on boire de l'alcool si on a une pancréatite?
Le pancréas rejette catégoriquement les boissons alcoolisées. De tous les organes du tractus gastro-intestinal, cette glande est la plus sensible aux effets toxiques de l'alcool. Contrairement au foie, il ne possède pas d’enzyme capable de décomposer l’alcool. On sait que plus de 40 % de tous les cas de pancréatite aiguë surviennent après une forte consommation d'alcool, des collations grasses ou un long festin joyeux.
Dans la pancréatite chronique, la consommation d'alcool comporte un risque élevé de crises répétées de pancréatite aiguë, conduisant à de graves destructions anatomiques fonctionnelles du pancréas. Et comme vous le savez, cette glande, contrairement au foie, n'est pas entièrement restaurée. Et chaque fois que vous consommez de l'alcool, la formation de foyers de fibrose progresse, ce qui provoque non seulement une inflammation du pancréas, mais aussi une pourriture.
Alors, que ne faut-il pas manger si on a une pancréatite?
Aliments contenant des graisses
Le pancréas n’aime vraiment pas les aliments gras, les aliments fumés, les aliments riches en protéines ou en graisses.
- Viande.Par conséquent, les viandes grasses (porc, canard, oie), en particulier les brochettes, les côtelettes, les saucisses, les ragoûts et les conserves qui en sont faites, doivent être exclues.
- Poisson.Les poissons gras - esturgeon, saumon, truite, saumon, hareng, sprat, maquereau, poisson-chat - ainsi que le caviar et les poissons en conserve, les poissons salés et fumés sont également exclus de la carte.
- Bouillons.Selon les gastro-entérologues, il est difficile de trouver un produit plus nocif pour le pancréas qu'un bouillon d'os riche, l'aspic. Et de nombreuses personnes essaient d'emporter du bouillon de poulet fort avec elles à l'hôpital pour améliorer leur santé. C'est une grosse erreur!
Produits contenant des colorants, arômes et conservateurs artificiels
Le pancréas n’est pas non plus épargné. Dans les rayons de nos supermarchés, il n'y a pratiquement aucun produit sans les additifs chimiques énumérés ci-dessus, de sorte que le nombre de patients atteints de pancréatite de divers degrés de gravité n'a cessé d'augmenter ces derniers temps. Cela devient particulièrement effrayant pour les enfants car ils consomment également de grandes quantités de produits chimiques nocifs : « yaourts pour enfants » (remplis de conservateurs, d'arômes et d'exhausteurs de goût), saucisses fumées pour enfants, « saucisses pour enfants » - par définition, il ne peut y avoir de saucisses pour enfants. , les enfants devraient manger de tels aliments et ne pas les manger du tout ! ! ! Et puis on se demande pourquoi un enfant de 10 ans a une pancréatite?
Les produits laitiers
Le fromage en grains glacé, les fromages cottage gras, ainsi que les fromages, notamment les fromages fumés et salés, ne doivent pas être consommés. La crème glacée est également contre-indiquée, d'autant plus qu'elle est récemment fabriquée non pas à partir de beurre naturel, de lait et de crème, mais à partir d'huile de palme, de crème sèche et de lait, qui passent par plusieurs étapes de processus chimiques, ce qui rend la tâche très difficile pour la glande. ces produits pénètrent dans le corps.
breuvages
Quant aux boissons, le pancréas n'aime pas du tout les sodas et la limonade, car ils provoquent des ballonnements et sont généralement saturés de toutes sortes de colorants, édulcorants, arômes et même conservateurs. Le café et le cacao sont également des boissons interdites, surtout à jeun. Le thé fortement infusé et le pain kvas sont également nocifs pour la glande de l'humeur. De nombreux producteurs de chicorée soluble affirment que cette boisson est presque une panacée et peut être bue en cas de gastrite, de pancréatite et de cholécystite. En termes d'effet sur le tractus gastro-intestinal, la chicorée soluble est aussi nocive que le café, elle doit donc être exclue d'un régime pour pancréatite ou consommée uniquement dans de très rares cas, pas à jeun, mais écoutez vos sentiments ; Si le moindre inconfort survient après consommation, vous devez le jeter.
- confiserie- Les sucreries, les pâtisseries, le chocolat - mettent beaucoup de pression sur le pancréas.
- Œufs.Les œufs durs ou les œufs au plat sont contre-indiqués.
- Légumes.Les légumes grossiers, durs et épicés comme le radis, l'ail, le raifort, la laitue, l'oseille, les champignons, les légumineuses, les poivrons, les oignons (crus) ne doivent être consommés sous aucune forme. Les légumes restants sont très importants, mais uniquement bouillis ou cuits à la vapeur.
- Fast food.De tels aliments sont dangereux même pour une personne en parfaite santé, et lorsqu'il s'agit de pancréatite, il existe des produits prêts à l'emploi pratiquement « toxiques » - c'est une voie directe vers le lit d'hôpital.
- Fruit.Il y a ici aussi des restrictions : ils ne peuvent pas être consommés crus, surtout les acides (agrumes, canneberges) et les trop sucrés – raisins, figues, kakis.
Une bonne nutrition - que peut-on manger avec une pancréatite?
Tout le monde sait que lors d'une exacerbation, le pancréas aime la faim, le froid et la paix. Et en dehors d’une exacerbation, il est très important de savoir combien, à quelle fréquence, quand et ce que mange une personne souffrant de pancréatite.
Il est très important de suivre certaines règles et régimes. Le plus important est de manger de petites quantités de nourriture assez souvent, de préférence toutes les 3 heures, de limiter les prises alimentaires le soir et bien sûr de ne pas manger certains types d'aliments.
Le respect de ces règles est la clé d'une rémission à long terme et d'une vie épanouie avec la pancréatite. Que peut-on manger avec une pancréatite sans endommager ce petit organe?
- Légumes:Comme je l'ai dit, les concombres sous forme de purée, les tomates, de préférence sous forme de jus, le brocoli, le chou-fleur, les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les betteraves, les pois verts - uniquement cuits au four ou bouillis sont utiles. Il est très pratique et sain de préparer des ragoûts de légumes ou des soupes végétariennes. Le chou blanc doit être consommé en quantité limitée et uniquement bouilli ou cuit à la vapeur.
- Fruit:Les fraises, les pommes douces, les ananas, les avocats sous forme de compotes, gelées, purées de fruits sont particulièrement bien préparés à partir d'abricots, et vous ne pouvez pas manger plus d'1 morceau de pastèque ou de melon.
- Lait:Beaucoup de gens ne savent pas si le lait est bon pour la pancréatite? La consommation du lait sous sa forme pure n'est pas recommandée car elle nécessite des enzymes pour le décomposer, qui ne sont de toute façon pas suffisantes pour la pancréatite ; Après 14 ans, personne ne devrait boire du lait sous sa forme pure, sauf rarement et séparément des autres produits. Dans les maladies pancréatiques, le lait entier peut provoquer à la fois de la diarrhée et des flatulences. Parmi les produits laitiers, le kéfir, le yaourt et d'autres produits laitiers fermentés liquides sont considérés comme les plus idéaux. Vous pouvez également manger du fromage cottage, mais avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 9 %. Il est très pratique et rapide de préparer diverses casseroles et boulettes paresseuses à partir de fromage cottage. La crème sure et les fromages à pâte dure gras et piquants sont exclus, ne laissant que des fromages comme le Gouda et la mozzarella.
- Viande:Avec les produits carnés, tout est clair - pas de graisse, donc il ne reste que du veau maigre, du poulet (sans peau), de la dinde, de la viande de lapin bouillie, vous pouvez également préparer une soupe avec des boulettes de viande, du soufflé et des escalopes cuites à la vapeur.
- Œufs:pas plus de 2 œufs par semaine et uniquement à la coque, car le pancréas a beaucoup de mal à traiter le jaune, il est donc préférable de ne manger que le blanc.
- Porridge, muesli, pâtes :C'est l'aliment le plus diététique. La bouillie d'avoine, de sarrasin, de semoule et de riz est saine. L'orge et le mil sont exclus car ils sont très difficiles à digérer. Les pâtes peuvent également être consommées contre la pancréatite, en ajoutant une petite quantité de tournesol ou de beurre.
- Poisson:De plus, le poisson doit être maigre, bouilli ou cuit au four ; Vous pouvez préparer des côtelettes cuites à la vapeur. Le sandre, la goberge, la morue et le brochet sont très utiles.
- Pain:Le pain noir fait partie des aliments interdits, vous pouvez donc manger du pain blanc, de préférence séché ; Les cookies ne peuvent être que des cookies, non sucrés et non sucrés.
- Sucre:Peu de gens peuvent manger sans aliments sucrés ; en cas de pancréatite, le sucre est un puissant irritant, mais vous pouvez parfois préparer votre propre gelée. Cependant, vous devez éviter toutes les sucreries du commerce car, en plus du sucre, elles contiennent des produits chimiques tellement nocifs que le pancréas a beaucoup de mal à les gérer. Il est possible de s'offrir occasionnellement de la confiture, des guimauves ou des guimauves.
- Breuvages:Uniquement du thé faiblement infusé, de préférence du thé vert, de la compote, de la gelée, des décoctions d'herbes médicinales, des cynorhodons. L'eau minérale est très utile pour cette maladie.
Question Réponse:
Le lait de chèvre est-il possible?
Le lait de chèvre est un produit assez difficile pour le pancréas. Puisque sa teneur en graisse dépasse de deux fois et demie celle de la vache. Les personnes qui utilisent traditionnellement ce produit comme produit principal disposent de systèmes enzymatiques plus adaptés à son utilisation. Mais si vous n’y êtes pas habitué, le lait de chèvre peut provoquer des indigestions. Il faut donc être prudent lors de l'introduction de ce type de lait et des produits qui en sont issus, en commençant par de petites portions et en les augmentant progressivement avec une tolérance normale. L'absence de nausées et de selles molles ou pâteuses indique que le produit est digéré normalement.
Est-il possible de manger du matsoni?
Matsoni, comme les autres produits laitiers fermentés, n'est pas contre-indiqué dans la pancréatite chronique. Le point clé sera la teneur en matières grasses du lait à partir duquel il est préparé. Bien entendu, un lait trop riche n’est pas souhaitable.
Est-il possible de réaliser des pâtisseries à la levure, de la pâte feuilletée et du pain d'épices?
Pendant les périodes d'exacerbation de pancréatite, la cuisson à la levure n'est pas indiquée. Pendant la rémission, les produits de boulangerie à la levure doivent être dosés avec précaution. La pâte feuilletée n'est pas contre-indiquée. Lorsqu'il s'agit de biscuits au pain d'épices, le plus important est le niveau de sucre (pour les problèmes d'insuline et de pancréatite) et le glaçage avec lequel ils sont recouverts. Les confiseries bon marché utilisent souvent un glaçage à base de graisses réfractaires (huile de coco et de palme), ce qui n'améliore pas la santé du pancréas.
Puis-je avoir de la cannelle?
La cannelle est une épice vendue uniquement dans les magasins spécialisés ou apportée par des revendeurs. Ce que nous achetons en sacs dans les hypermarchés est une version moins chère appelée cassia. Cette pseudo-cannelle a été associée à des histoires d’aide contre le diabète de type 2. En réalité, ce n’est pas le travail du pancréas, mais la réponse des récepteurs d’insuline dans les tissus. Il n’existe aucune preuve convaincante de cela nulle part. En général, la cannelle augmente la production de suc gastrique car c'est un stimulant, c'est pourquoi elle n'est pas recommandée dans les exacerbations de pancréatite.
Pouvez-vous manger du foie – estomac, cœur, foie?
Les produits liés au foie (cœur, estomac), ainsi que le foie, ne sont pas contre-indiqués dans la pancréatite lorsqu'ils sont bouillis ou mijotés. Il vaut mieux ne pas manger ces aliments frits.
Est-il possible d'avoir du fromage fondu, du café, du chocolat, du pain?
Il est conseillé de choisir des fromages fondus sans épices piquantes et sans nombreux émulsifiants et conservateurs. Vous ne devriez pas utiliser trop de chocolat. Vous pouvez manger du pain. Le café est déconseillé régulièrement et lors d'exacerbations. La solution est d’ajouter du lait et de le boire de temps en temps dans de petites tasses.
Puis-je avoir du riz brun et blanc et de l’huile d’olive?
Vous pouvez manger du riz. Ajoutez de l'huile d'olive aux salades et autres plats comme d'habitude. Sans fanatisme.
Pouvez-vous mariner du chou?
La saumure de chou est contre-indiquée comme remède contre la gueule de bois car l'alcool détruit le pancréas. En général, en dehors de l'exacerbation de la pancréatite et sans inflammation de l'estomac ou du duodénum, quelques cuillères de saumure ne peuvent faire aucun mal, mais il est déconseillé de la boire dans des verres.
Du saindoux salé?
La graisse exerce une plus grande pression sur le foie et les voies biliaires. Dans ce cas, le pancréas peut en souffrir secondairement. Dans le contexte d'une rémission de pancréatite, vous pouvez manger du saindoux, mais en portions raisonnables de quelques morceaux par jour et plusieurs fois par semaine.